Ingredienti Per 4 persone: 500 g di polpa di cinghiale, vino rosso corposo, dado vegetale, aglio, rosmarino, timo, 2 foglie d’alloro, peperoncino a piacere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tempo di cottura: 130 minuti

Preparazione: Preparate un trito con l’aglio, il rosmarino e il timo, fatelo rosolare con l’olio e il cinghiale, aggiungendo il dado intero. Quando il tutto è ben rosolato bagnare con 1/2 bottiglia di vino rosso, regolate il sale e il pepe e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore, aggiungendo man mano il resto del vino…..

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Ingredienti per 4, 6 persone: 500g. di farina, 100g. di zucchero, mezzo bicchiere di olio, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiaite di zucchero a velo, un pizzico di sale e 4 uova. Per renderle più aromatiche potrete aggiungere all’impasto la buccia di un limone o di un’arancia grattugiata.

Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione: Disponete la farina a fontana sul tavolo, fate un buco al centro, nel quale verserete lo zucchero, il sale, le uova, il vino e l’olio. Impastate gli ingredienti lavorando bene per qualche minuto, formate una palla con la pasta ottenuta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un’ora. Stendetela con un mattarello, ricavandone una sfoglia sottile e ritagliate da questa con l’apposita rotellina tante strisce quadrate o rettangolari sulle quali praticherete…….

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Ingredienti: 2 uova, un cucchiaio di zucchero, uno di liquore di anice, uno di olio,la scorza grattugiata di mezzo limone, una presa di sale e circa 400g. di farina bianca, olio per friggere, miele, frutta candita.

Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione: Amalgamate 2 uova, un cucchiaio di zucchero, uno di liquore di anice, uno di olio,la scorza grattugiata di mezzo limone, una presa di sale e circa 400g. di farina bianca in modo da formare un impasto piuttosto sodo. Lavoratelo a lungo per renderlo omogeneo. Formate dei cilindretti di circa 2 cm., arrotolateli fra le mani, formando delle palline. Friggetele in olio bollente……

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Ingredienti 300 grammi di farina di castagne, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 100 grammi di pinoli e acqua.

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione: Preparare l’impasto mescolando la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Versare il composto ottenuto, che deve essere piuttosto fluido, in una teglia dal bordo basso, preventivamente unta con un pò di olio. Guarnire il composto con i pinoli e far cuocere per mezz’ora circa in forno……

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Ingredienti: carciofi n° 8, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, mollica di pane, olio.

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione: Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più dure e spuntandoli. Tagliate i gambi e raschiateli in modo da togliere la parte superficiale che è amara, e tritateli fini, insieme con un pugno di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Unitevi anche un pò di mollica di pane e disponete questo trito tra foglia e foglia. Mentre……

Ingredienti per 6 persone: 250 g di ricotta, 30 g di zucchero, 150g circa di burro, 3 uova e 1 tuorlo, 60 g di semolino, 100 g circa di pan grattato, 50 g di farina, sale. Per la salsa: 2 tuorli, 250 ml di latte, 60 g di zucchero, 100 g di biscotto alle spezie II vino giusto. Un bianco dolce da uve appassite. Per esempio: Tocai passito del Veneto.

Tempo di cottura: 50 minuti

Preparazione: In una ciotola mescolate 100 g di burro con lo zucchero, le uova e il tuorlo, la ricotta, il semolino, 60 g di pangrattato e un pizzico di sale. In frigo, lasciate riposare il composto ottenuto per un’ora. In un tegamino fate fondere il burro rimasto, unite il restante pangrattato e lasciatelo rosolare leggermente. Quindi riprendete I’impasto e ricavatene tante piccole sfere. Fatele bollire per 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele, passatele…….

Ingredienti: Aggiungere al momento di servirla, crostini di pane. INGREDIENTI PER 6 PERSONE. 200 g di foglie di cavolo nero, 100 g di fagioli borlotti secchi, 200 g di zucca a dadini, 100 g di farina gialla, 1 cipolla di media grossezza finemente affettata, 1 carota tagliata a pezzettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 costola di sedano tagliata a pezzettini, 8 cucchiai di olio d’oliva, 2 pomodori, 30 g di finocchio selvatico, sale e pepe

Tempo di cottura: 120 minuti

Preparazione: Lasciate in ammollo i fagioli, in acqua tiepida, per 12 ore; quindi scolateli e lessateli in acqua non salata per 1 ora e 30 minuti. Scolateli molto al dente e teneteli in caldo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e appassitevi la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. Spezzettate le foglie di cavolo e unitele alla preparazione insieme con la zucca, i pomodori…….

Ingredienti per 4 persone: Per la base: 200g. di farina, 100g. di burro, 50g. di fecola, un uovo, la buccia grattugiata di mezzo limone, mezza bustina di vanillina, sale.

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione: Setacciate la farina con la fecola, la vanillina e un pizzico di sale e disponeela a fontana su una spianatoia. Unite la buccia di limone, il burro e l’uovo e lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm, foderate lo stampo da 16 cm imburrato e infarinato, ricopritela con carta da forno e riempite con dei legumi secchi. Fate…..

Ingredienti: 500g. di baccalà già bagnato, olio, uno spicchio di aglio, salsa di pomodoro, prezzemolo tritato.

Tempo di cottura: 25 minuti

Preparazione: Fate colorire il baccalà tagliato a pezzetti nell’olio profumato di aglio, unitevi la salsa di pomodoro già pronta e abbastanza densa e lasciate un poco, ma non troppo, assaporare il baccalà. Servite cosparso di prezzemolo tritato……

Ingredienti: 1 confezione di pancarré a fette, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 200 g di polpa di pomodoro in scatola, 10 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, olio extra vergine di oliva, sale e pepe di Caienna.

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione: Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l’aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure…….